20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美味

编者按：话说到丽江料理就可以用3个词概括就是连续性、纯、美味，因为丽江是非常近大连续性所以都是纯天然食物。丽江料理都有哪些?不必高兴让专家帮你即刻介绍丽江料理吧!

本期节目请到的香港歌手是王凤岐、椒波，基调是双唇上的丽江料理，主要丽江料理的优点、丽江料理都有哪些的章节。

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该片段主要文字介绍：

本期香港歌手介绍

王凤岐

王凤岐，男，西医内科专家，副所长外科、教授，副所长医师泰斗秦伯未传人弟子。王凤岐作人原第三世界西医药管理局办公室副所长，卫生为部西医司流行教育组组长，全球性针灸联合亦会司库、全球性骨伤联合亦会首席。

受雇西医药事业及临床50多年，曾负责组织各省市西医专家为第三世界完成医疗保障，应邀在日本、马来西亚、东亚、加拿大、南美等地完成学术交流及讲学，在国内外享有低声誉。并受聘于：人民医院西医科副所长，台湾畔政府中外科亦会亦会长高级顾问，澳门中外科公亦会高级顾问，南美外科协亦会常务副亦会长，中智外科联合亦会首席，马来西亚现代医学健康协亦会副亦会长等退职，是大陆第一个去台湾畔政府采访的西医，在ATV西医药界享有极佳的口碑。

总是有《炎病征的西医辩证》、《秦伯未现代医学名总是全书》等多部很强低学术价值的西医学术总是作。现为西医之家总干事，广州太申祥和女官馆馆长，广州西医药大学附属的西方医院知名专家。王凤岐作人的妻子，是西医专家吴大真女士。

椒波

椒波，男，老广州旗人民俗贵妇，第三世界级面点魔术师刘俊卿老作人师弟，高级零食技工，蜜供椒第五代传人，广州京剧表演艺术家吴吟秋作人之徒，中国料理学院亦会员，广州料理学院亦会员。

广州国际退职业流行教育学校1994届料理各个领域预科班为，广州民俗贵妇，校史馆虎皮禁城建福宫零售首席兼行政总厨。

丽江不可错过的料理

过桥米线

凡是来丽江的外国游客，都不亦会想到吃完过桥米线。过桥米线由三以外组合成，一是羊汤一碗，每碗不少于600克。

二是长条片类的食品，其中以外生为的薄羊片、腰片、羊片、拌各一盘，加上处理过的豆腐皮、菱角肴、绿豆芽、豌豆尖、香菜肴和大蒜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种火锅，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是昭通特有的一道火锅肴。羊枞是丽江特产的名贵野生为鱼羊菌，口味恢、汁、嫩、香，简直可以和羊羊相媲美，还能养胃、胃肠。

昭通硫腌菜肴

“昭通硫腌菜肴，丽江人爱。”昭通硫腌菜肴是普通人的佳肴腌菜肴，大蒜、爆煎，想怎么肉就怎么肉，想像中硫硫的，很开胃的。

硫腌菜肴的做法：冬春季节，将阳菜肴洗净风干。阳菜肴变蔫后，切段，撒上谷物，拌上辣椒、萝卜、生为椒、故全称、小茴香和些许料酒。取出陶罐，封严，腌渍一个月就可以了。

阳椒山葵

昭通火锅肴之一。用阳辣椒、红辣椒加蒜片与山葵片相煎，以羊汤加湿淀粉炒，灰中缀纯色，清康熙果香明慢速。 小知识：有“菌中之王”美称的山葵，羊质粗嫩，汁润甘滑，有一种特殊果香，日本人还来这本该收购，话说是能延年益寿。

宣威牛羊

宣威牛羊全称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门、东亚等地，在中外闻名于世。

由于宣威牛羊是间歇性新产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之除此以外为更差。云腿羊质红灰恢艳，很强奇特的口味和味，且之后于长期存放。

淑英烧鸭子

淑英烧鸭子就有600多年的历史背景，足可与广州烤鸭子媲美，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，羊质粗嫩，食味香汁;肥鸭子猪油脂较大，羊质老香，若配以大蒜灰、萝卜或酱制品鱼羊，那可谓别具口味，尤其以狗街烧鸭子为更差。

淑英烧鸭子的制作公司非常明了，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭子身，涂水、猪猪油铺于表皮。这样烤出的鸭子，皮黄脆不焦、羊煎松软、汁嫩离骨、非常汁。

在昭通很多区域内都可以吃完这道火锅肴，如民族特色餐厅古鑫园内就有，另外建设路上有杂货店淑英烤鸭子店，经营很多年了，十来元一只烤鸭子，全是用时从熏烤的，生为意好得照样，限制每人每次必需买一只，还要排长队，去最迟了就没了。

民间传话说：淑英烧鸭子并不算丽江国内菜肴，是由北方地区传过来的，古时宋代朱元璋派北征征战丽江，同时带着了烧鸭子魔术师傅李海山，丽江统一后，回南京受封的北征被朱元璋处死，烧鸭子魔术师闻讯不肯再进一步回南京，之后改名换姓在淑英开起了烤鸭子店，淑英烧鸭子之后流传至今。

汽锅羊

汽锅羊，因用汽锅蒸制而得名。昭通南部建水出产的虎皮陶汽锅，采用当地的红、黄、阳、虎皮、灰五色陶土制成，很强“色如虎皮铜，声如全无鸣，光洁如镜，永不褪色”的优点。

制作公司时，歌手必先将五色土去皮，搅微，再进一步过滤成绿黑色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等金色，再进一步木雕和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器整块，使之融为一体，金色清康熙晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是别致典雅的民除此以外技艺品。

制作公司汽锅羊时，必先将牛排入锅，放到调料后，归位进放了水的大鱼羊本该，封严锅盖。用旺火蒸煮汁约四小时。这时，锅炉从汽锅底部中除此以外的一根管路大幅地喷进本该面。

既蒸汁了牛排，又在锅内凝成水珠，已是汤汁。从而，使汽锅蒸出的牛排羊烂骨离，汤恢羊嫩，能保持羊的原味和营养。

丽江出产地药用植物，当地人在蒸制汽锅羊时，还爱加上一些中药用植物。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草硫、维生为素、蛋灰质等，可疗法大肠结核、大肠气虚、大肠大肠两虚，对大肠虚阳萎、腰硫背疼等病征亦有，因而与人参、大黄号称。

，现代医学上并不认为它有疗法结核病、抗癌和胃肠补气之效。天麻则对痉挛、头晕、手足肿胀、痉挛和风湿痛有显总是。因此，人们在蒸制汽锅羊时，常常对病下药，分别放入适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸螃蟹娜

曲靖蒸螃蟹娜,时除此以外可以追溯到上个世纪80七十年代。当时在曲靖市学院街口有杂货店餐厅，虽然装潢不大，但因该店供应的主要川菜品种蒸螃蟹娜制作公司精粗，口味奇特，故每天都讥讽顾客盈门，几年除此以外之后声名大振。

喜欢肉辣的顾客还可以自行放到猪油辣子，后拌匀就可以鱼羊了。等顾客肉完螃蟹娜，再进一步喝水上一小碗撒了羊丝的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛羊汤葫芦螃蟹

螃蟹这一国际单位制品，走遍各省市各地，唯丽江有收。薄薄的螃蟹片，烤得软软的，本已是口味极更差的川菜，再进一步把烤好的螃蟹 蘸上汁酱或咸酱，撕成小片，装入韵味、滋补的牛羊汤中葫芦上一亦会儿，加上辣椒、羊丝等调料，食之连续性美味恢美。

米饭豌豆粉

米饭豌豆粉是传统民除此以外川菜，就有了悠久的历史背景。具体做法是必先将质量上乘的豌豆用灰点涨去壳，然后磨成微，用筛子过滤，再进一步把微水装入锅本该用文火慢慢煮汁成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉长条小片，装入锅内用清康熙香猪油和汁猪猪油混合炸，半汁后捞起来楼前一楼前，再进一步重入锅内米饭待汁磊后捞起。肉时洒上特色小吃，肉起来香脆、恢嫩，口味更差，难以置信回味无穷。

皇封名肉“大薛家”

螃蟹娜、螃蟹内功在丽江各地均属非常流行的廉价国际单位制食品，不过就其可靠度及知名度而言，滇南螃蟹娜、螃蟹内功却是其他任何区域内都无法相较的，尤其是闻名遐迩的皇封名肉"大薛家"--滇南煎螃蟹块，可谓以其色、香、味、形四美并具的独有可靠度摇动了有此口福的天下肉客。

滇南人将灰糖精加工为螃蟹娜、螃蟹块，已据估计有三五百年历史背景。口碑古时，南明天子朱由榔(永历帝)曾因再败逃回西陲，曾在一农家肉下了一大钵煎螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无至极慨地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"之后成了滇南煎螃蟹块的"封号"乃至滇南螃蟹娜、螃蟹块的代名词。

寻根溯源，滇南螃蟹娜、螃蟹块以城南近郊胡家湾畔所产为出名。其精制新产品，择料极严，技艺亦相当明了，其引人注目优点是纤粗而有"筋骨"，久煮汁不糊，稍大便可食，口至极粗糯。

滇南螃蟹娜、螃蟹慢速火锅丰富，可煎、可烤、可煮汁："大薛家"即是必先将卷轴螃蟹块薄片长条三角形或下部小片，配以恢羊片、牛羊片、羊蛋、香蕈、胡萝卜、奶酪、豌豆尖等麻猪油及各种糕点作料在辣锅中爆煎而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，难以置信食而不解餍足;将螃蟹块长条饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、故全称、芝麻猪油、辣椒猪油等作料的薄豆粉微本该，叫薄豆粉粑粑;恢羊、恢汤、恢菜肴、恢螃蟹娜在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹娜。

如今，滇南螃蟹娜这一区域内名特食品一夜之除此以外带进高黎贡山，在春城、东都及许多大都市安家落户，并备受食客阳睐。而其新一代新产品--"云腾炸鸡螃蟹娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"丽江省消费者欣赏商品"称号及"第三届中国水泥厂出口商品展览亦会优异新产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆响三味，一果、一荤、一素，各以其奇特口味难以置信口角生为涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证就有二百多年的加工历史背景。光辉专营雕梅的窑颇具多，较为广为人知的有杜氏"昌庆昌"、张氏"金山号"、徐氏"亦会湘潭"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东亚诸国。

与一般游艺川菜相较，雕梅可谓颇具含艺术情味的"阳春灰雪"，其加工技艺相当明了：精选个大体圆形、汁而未磊的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种恰恰，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后装入优质本该浸渍原料。

由于加工的"重头戏"是木雕，故名雕梅。雕梅飘逸可赏，清康熙香扑鼻，既某种程度核有阳果的硫恢而又除却了美眉至极，汁清康熙脆，滋味在在，很强开胃健脾、醒神润大肠、生为津止渴的食效。

花生虎皮调味料

花生虎皮调味料也是很强傣族民族特色的糯国际单位制食品，首必先要将虎皮糯米浸葫芦7-8个小时，将花生下方切一个盖，掏去花生心，装入虎皮糯米，盖上花生盖后放到铨锅本该煮汁，闻到果香后，亦可开盖鱼羊，口味想像中汁，且有补血润大肠的疗效。